Recette Croquettes de Fletan aux Petits Légumes

Brossez le topinambour sous l’eau froide. Pelez-le et coupez-le en tout petits morceaux.

Lavez la demie carotte, pelez-la et coupez-la en tout petits morceaux.

Lavez les haricots verts, équeutez-les et coupez-les en tout petits morceaux.

Hachez grossièrement le filet de flétan et mélangez-le aux morceaux de légumes avec le blanc d’oeuf.

Tassez le mélange dans deux petits emporte-pièces ronds. Parsemez de la chapelure de chaque côté.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Posez les croquettes dans la poêle et ôtez les emporte-pièces.

Faites cuire 15 minutes à feu moyen en retournant à mi-cuisson.

Les conseils de Doudou Lapin :

Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres légumes en fonction des saisons : cœur d’artichaut, courgette, panais...